Como Fazer Focaccia
Aprenda a como fazer Focaccia que não precisa sovar! Esta receita deliciosa e fácil de fazer é perfeita para um pão caseiro crocante e saboroso. Confira já!
Ingredientes
Esponja 🍞
Massa Final 🥖
Cobertura 🍕
Modo de Preparo
Preparo da Esponja 🍞
- Em uma tigela, adicione 100 g de farinha de trigo, 100 g de água e 5 g de fermento biológico seco ou 15 g de fermento biológico fresco. Misture bem. 🌾💦🧂
- Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe crescer por 30 a 60 minutos até dobrar de volume. 🕒
Preparo da Massa 🥖
- Em uma tigela grande, adicione 400 g de farinha de trigo, 10 g de sal e misture. 🌾🧂
- Adicione a esponja preparada previamente, 280 g de água e 20 g de azeite de oliva. Misture bem até agregar todos os ingredientes. 🍞💦🫒
- Cubra a massa e deixe descansar por 5 minutos. 🕒
- Mantenha as mãos umedecidas e realize dobras na massa, puxando as pontas até o centro. 🌊
- Repita o processo a cada 5 minutos, por um total de 30 minutos. 🕒
- Cubra a massa e deixe fermentando por 30 a 60 minutos até dobrar de tamanho. 🌾🕒
- Unte uma assadeira com azeite. Transfira a massa e aperte com os dedos para que ela ocupe toda a área. 🫒
- Distribua alecrim fresco e sal grosso sobre a superfície. Adicione um fio de azeite para finalizar. 🌿🧂🫒
- Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Asse a focaccia por 25 minutos, virando a assadeira na metade do tempo. 🍕🔥
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Dicas: Como Fazer Focaccia
- Use azeite de qualidade: A focaccia depende muito do sabor do azeite, então prefira um azeite extravirgem para melhores resultados.
- Hidrate a massa adequadamente: A textura da focaccia depende de uma boa hidratação. Se necessário, ajuste a quantidade de água.
- Descanso e dobras: Mesmo sem sovar, as dobras ajudam a desenvolver o glúten na massa. Faça de 3 a 4 dobras a cada 5 minutos.
- Cuidado com o fermento: Certifique-se de que o fermento esteja ativo. Se estiver usando fermento fresco, ajuste a quantidade conforme necessário.
- Temperatura do forno: Asse a focaccia a 200 ºC e, se necessário, ajuste a posição da assadeira no forno para garantir um cozimento uniforme.
- Escolha a cobertura: Tradicional é com alecrim e sal grosso, mas você pode adicionar tomates cereja, cebola, azeitonas ou queijo parmesão.
Dúvidas sobre Como Fazer Focaccia
Qual a diferença entre focaccia e pizza?
A focaccia é semelhante à pizza em sua forma achatada, mas difere em textura e sabor. Enquanto a pizza é mais fina e crocante, a focaccia tem um miolo mais leve e aerado. Além disso, a focaccia é mais oleosa devido à quantidade generosa de azeite usada na receita. Ambas as preparações podem ter coberturas variadas, mas a focaccia geralmente é mais simples, com alecrim e sal grosso.
Posso fazer focaccia sem alecrim?
Sim, a focaccia pode ser feita sem alecrim. O alecrim é um ingrediente tradicional, mas você pode improvisar com outros temperos e ingredientes de sua preferência, como cebola, tomate cereja, azeitonas ou até mesmo queijo parmesão. A chave é garantir que a massa seja bem hidratada e que a receita mantenha a textura desejada.
Quanto tempo a focaccia dura depois de pronta?
A focaccia recém-preparada tem o melhor sabor. No entanto, se armazenada em um recipiente hermético, pode durar de 2 a 3 dias em temperatura ambiente. Se desejar estender sua vida útil, pode ser congelada por até 3 meses. Para consumir, basta aquecer levemente no forno ou na torradeira.
A focaccia precisa ser feita com farinha importada?
Embora o uso de farinhas fortes, como a Manitoba, possa melhorar a textura da focaccia, a receita pode ser perfeitamente executada com farinhas convencionais encontradas em qualquer mercado. A chave é ajustar a hidratação conforme necessário e seguir as etapas de fermentação e dobragem.
Qual a melhor maneira de servir a focaccia?
A focaccia é extremamente versátil e pode ser servida de várias maneiras. Pode ser cortada em pedaços e servida como aperitivo, guarnecida com patês e queijos, ou usada como base para sanduíches. Também é uma ótima companhia para sopas e saladas, adicionando um toque crocante e saboroso às refeições.
Qual a importância da hidratação na focaccia?
A hidratação é crucial para obter uma focaccia leve e aerada. Uma massa bem hidratada desenvolve melhor o glúten, resultando em uma textura mais aberta e cheia de alvéolos. As receitas mais tradicionais usam de 75% a 80% de água em relação à farinha, o que pode ser ajustado conforme a marca da farinha utilizada.
Como saber se a focaccia está bem assada?
A focaccia está pronta quando a superfície está dourada e a base crocante. Um bom indicador é observar a coloração uniforme e usar um palito para testar se o interior está completamente assado. O tempo de forno pode variar entre 20 a 25 minutos, dependendo do tipo de forno e da espessura da massa.
Curiosidades: Como Fazer Focaccia
Qual a origem da focaccia?
A focaccia tem origens antigas e é considerada um dos primeiros tipos de pão feitos pelos romanos. A receita tradicional nasceu na região da Ligúria, na Itália. A focaccia genovese é uma das versões mais famosas.
Por que a focaccia não precisa ser sovada?
As dobras na massa substituem a necessidade de sova. A técnica de hidratação e as dobras ajudam no desenvolvimento do glúten, resultando em uma textura leve e aerada.
O que é pré-fermento (esponja)?
Pré-fermento, ou esponja, é uma técnica usada para dar força e sabor ao pão. É feita misturando um pouco de farinha, água e fermento antes de incorporar ao restante da massa. Isso permite uma melhor fermentação e sabor.